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北风起,吃鲞啦! 舟山的“水中软黄金”你吃了吗?

2023-12-09 11:44 来源: 未经授权 不得转载

鲞,音同“想”,即“美下有鱼”,在东南沿海一带,鱼鲞是绕不开的美味。
新鲜捕捞上岸的沙鳗,处理掉内脏之后,挂在避阳通风的地方晾干,就成了“沙鳗鲞“。
经过海风打磨的沙鳗鲞,色泽饱满、味道鲜美,也是海边人家舌尖上的风味物质,沉淀了时间与地域,还有着“新沙鳗鲞味胜鸡”的说法!

白玉般光滑细腻

海洋的鲜香在口中爆炸
沙鳗鲞不靠日晒,而是自然风干。
烈日曝晒会引起鳗体脂肪氧化渗出表面,产生苦涩和微臭的“油耗味”, 而自然风干的沙鳗鲞,外观色泽好,风味独具,即使放置较长时间,也不易泛黄变质。 

做沙鳗鲞,新鲜的沙鳗是关键。

舟山沙鳗,以美味、少刺而著称,有着“水中软黄金”之称。
和普通海鳗相比,沙鳗没有鱼刺,个头小,鱼体的侧线有明显的白色斑点,因此上海人也叫它“七星鳗”。

煮好后的沙鳗鲞像白玉般光滑、细腻,放入口中细嚼,鳗鱼的韧劲和海洋的鲜香让人欲罢不能。

沙鳗鲞蒸肉,沙鳗吸收肉味,猪肉肥而不腻,鱼鲞猪肉交互辉映,越蒸越入味,越嚼越香。

当沙鳗鲞和五花肉同烹,在火的热力下,早已变得酥烂入味。

五花肉则吸收了沙鳗鲞的鲜香,淡化了肉的油腻,而原本略显干巴的沙鳗鲞,立时变得饱满圆润,在高温里随着咕嘟咕嘟声完成了一场视觉与味觉的升华。


等待热气腾腾的沙鳗鲞烧肉出锅后,浓郁的香气萦绕鼻尖,让人胃口大开。

金鳞出浪美味七分干

黄鱼鲞里尝油润香腴

在舟山,晒鱼鲞是每家每户信手拈来的手艺,而黄鱼鲞也是众多鱼鲞中的美者。一道金鳞出浪的美味七分干,说的便是这黄鱼鲞了。

干爽的西北风,蒸发着黄鱼体内的水分,熏暖的阳光,烘焙着黄鱼的油脂香腴,有让人满意的肉感微咸,再加上老手法调配,下饭方便,即蒸即食,免杀免洗,一口能让人久久难忘。

西北风吹出来的

爽口咸糯,够味!
风鳗风鳗,顾名思义就是靠自然海风来吹干,挂在朝北的屋檐下通风处晾干的鳗鱼。

风鳗忌曝晒,南风天和阴雨天不宜晾鳗,会返潮。除了原料必新鲜外,风干决定了风鳗品质。

气温越冷,风越大越好,任凭西北风吹干,风干至6-7成干度的鳗筒更佳。

经过西北风与暖阳的打磨,锁住了鲜嫩的口感,又多了点爽口咸糯,这样人生才够味!

微微出油,鲜嫩不柴

厚实的风带鱼,够香!


精选东海海域品质好、鱼肉厚实、油脂丰富的雷达网带鱼。

现捕现做,不隔夜不上冰,去内脏后腌制风干6-7成干度,微微出油,保留原始味道。肉多刺少、鲜嫩不柴,口感绵密,油油糯糯。

这些舟山的冬季美味你吃了吗?!

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来源:舟山海星轮船

作者:竞舟

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